Mâcon Chardonnay "En Beauvois"
  • Terroir
    Les familles Collovray & Terrier, propriétaires du Domaine des deux Roches, sont originaires du sud de la Bourgogne, en Mâconnais, près des Roches de Solutré et de Vergisson, classées Grand Site Naturel de France. Une grande partie de la production de l'appellation Mâcon provient de la commune de Chardonnay. Ce village dont les mêmes coteaux sont couverts de vignes depuis plus de 1000 ans a vraisemblablement été à l'origine du nom de cépage Chardonnay. Cette vigne est exposée sud, sur un versant ensoleillé et ventilé qui favorise toujours une grande maturité de la récolte. Les méthodes culturales respectent le milieu agro-environnemental et les vinifications se déroulent de façon traditionnelle.
  • Cépage
    100% Chardonnay
  • Vinification
    Les raisins sont ramassés puis mis dans des caisses qui seront vidées directement dans les pressoirs par gravité. Après un pressurage lentement réalisé à l'aide de pressoirs pneumatiques, le moût est légèrement débourbé. Le jus de raisin est mis en tonneaux et en demi-muids de 600 litres avant tout départ de fermentation. Après quelques jours d'attente, la flore indigène débute la fermentation alcoolique qui va se dérouler sur quelques mois. En sortie d'hiver la fermentation malolactique est effectuée. l'élevage sur lie se poursuit jusqu'en fin d'été où les futs sont soutirés et assemblés en masse dans une petite cuve inox. La maturation se déroule encore pendant quelques mois avant la mise en bouteille.
  • Notes de dégustation
    On apprécie pleinement la fraîcheur de ses arômes lorsqu'il est encore jeune, mais la personnalité du vin se dévoile complétement après une garde de 2 à 3 ans permettant l'expression d'arômes secondaires de fruits confits, de rose avec une bouche ronde et riche.
  • Accords Mets & Vins
    Vin à servir à une température de 11°C en apéritif, sur des poissons, coquillages, viandes blanches, fromages...
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    Mentions légales

    SARL C. Collovray & J-L Terrier

    181, Route de Mâcon - 71960 Davayé

    Tél : +33 (0)3 85 35 86 51

    info@collovrayterrier.com


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