La Closerie des Lys est élaborée par Collovray et Terrier à partir de raisins provenant essentiellement de la haute vallée de l'Aude en Languedoc. La majorité des parcelles est localisée au sud de Carcassonne près de Limoux. Dans le sud de la France, cette petite région est la plus adaptée à la production de raisins aromatiques ayant une belle acidité.

Cinsault 1/3 Grenache 1/3 Syrah 1/3

Les raisins sont pressés dès leur arrivé à la cave. Le remplissage des pressoir est réalisé par gravité. Les jus sont clarifiés à basse température et les vinifications se déroulent en cuves. La fermentation alcoolique se déroule à basse température (18°C) et la fermentation malolactique est recherchée. L'élevage des vins est réalisé en cuves, sur lies fines jusqu'au mois de février, date de mise en bouteille.