"Pinot Noir"
  • Terroir
    Cette cuvée provient d'achats de raisins ou de vin auprès de viticulteurs dans l'Aude. Nous sélectionnons les meilleures parcelles situées sur les sols calcaires. Ces coteaux d'altitude, exposés face aux Pyrénées sont bien ventiles, le sol est pauvre en matière organique mais riche en minéraux, schistes, galets, pierres calcaires, fossiles lacustres. La première qualité d'un pinot doit être sa persistance et son élégance aromatique. Pour ce faire, la maturité doit être lente, complète et la pellicule du raisin ne doit pas flétrir ou être brulée par le soleil ou abimée par une maladie quelconque. Les terroirs les plus frais sont donc choisis.
  • Cépage
    Pinot Noir 100%
  • Vinification
    Les raisins sont mis en cuve par gravité. Une macération préfermentaire à basse température est réalisée pendant 4 a 5 jours. Des pigeages quotidiens et doux sont réalisés et favorisent la libération des arômes. Les températures sont contrôlées afin de ne pas dépasser les 25°C. La cuvaison dure une dizaine de jours. Après dégustation, le décuvage est décidé. Le vin de coule et le vin de presse sont séparés. La moitié de cette cuvée est entonnée dans des fûts de chêne français et l'autre partie poursuit un élevage en cuve inox. La fermentation malolactique et l'élevage ont lieu en cuves et barriques jusqu'au mois de juin qui suit les vendanges.
  • Notes de dégustation
    Vin rouge de couleur légère aux reflets grenat. Nez expressif de cerise et d'épices. La bouche présente une belle attaque, le vin est ample, sur le fruit. La finale est soyeuse, fraîche et persistante sur les fruits à noyaux. Vin à boire dans les 3 ans.
  • Accords Mets & Vins
    Viandes rouges en sauce, agneaux, volailles et gibiers.
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