Oc Rouge " Les Vignes de Julien "
  • Terroir
    Le vignoble est situé dans la Haute vallée de l'Aude. Cette région spécifique est située à l'extrême sud-ouest du vignoble Languedocien, sur les contreforts des Pyrénées.
  • Climat
    Cette zone est au confluent de différents climats, nous retrouvons une influence méditerranéenne et Atlantique qui forment un micro climat caractéristique de cette zone.
  • Cépage
    50% Merlot, 50% Syrah
  • Vinification
    A la récolte, chaque cépage est séparé et placé dans une cuve d'acier inoxydable ou les raisins éclatent sous la pression de leur poids, engendrée par la force de gravité. Ensuite, le jus est laissé en contact avec la peau pendant 2 à 3 jours pendant que la macération à froid se déroule dans un environnement ou la température n'excède pas les 12°C. Période pendant laquelle le chapeau est soigneusement remué deux fois par jour afin d'extraire un maximum de jus, de pulpe et de peau pour garantir la couleur et les arômes du produit fini. Le jus va ensuite fermenter durant une quinzaine de jours dans un espace thermorégulé, ou la température ne dépasse pas les 25°C. Après quoi, la cuve est vidangée, et le jus est séparé du moût, et la fermentation malolactique peut avoir lieu afin d'équilibrer l'acidité du vin et l'expression de ses arômes.
  • Notes de dégustation
    Nez ample de cerises noires et de cassis, avec une touche d'arômes secondaires. Les arômes de fruits sont complétés dans le palais par des notes épicés et de poivre noir. La finale est longue et sur une note de cerise.
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