Le sol est exceptionnellement blanc et uniquement constitué de cailloux. Située sur un haut de coteau précoce, dans le prolongement de la Roche de Vergisson et au-dessus du lieu-dit En Terre Noire, sur la commune de Davayé. Beaucoup de puissance et une extrême complexité dans cette cuvée. Le nez est expressif, intense avec des notes de coing, de fruits blancs confits. La bouche est riche, puissante, avec des notes minérales et boisées. Un Saint-Véran haut de gamme qui s’exprimera au mieux dans les 2 à 3 ans.
Saint-Véran
« Les Cras »
TERROIR
Le terme « cras » signifie la craie. Le sol est exceptionnellement blanc et uniquement constitué de cailloux. Située sur un haut de coteau précoce, dans le prolongement de la Roche de Vergisson et au-dessus du lieu-dit En Terre Noire, sur la commune de Davayé.
Exposée au Sud et bien ventilée, cette parcelle permet au Chardonnay d’arriver à des maturités très avancées car la chaleur emmagasinée par le sol durant la journée rayonne pendant la nuit.
DÉGUSTATION
Beaucoup de puissance et une extrême complexité dans cette cuvée. Le nez est expressif, intense avec des notes de coing, de fruits blancs confits. La bouche est riche, puissante, avec des notes minérales et boisées. Un Saint-Véran haut de gamme qui s’exprimera au mieux dans les 2 à 3 ans.
VINIFICATION
Les vendanges sont réalisées manuellement. Après récolte, les raisins sont chargés par gravité dans des pressoirs pneumatiques. Les presses sont lentes et longues afin d’extraire délicatement les jus et ainsi préserver la finesse aromatique.
Puis les moûts sont rafraîchis et décantés et mis directement dans les fûts. La vinification a lieu sous bois (moins de 10% de fûts neufs). Selon les millésimes, la fermentation malolactique est recherchée ou non. L’élevage se déroule sur lies fines jusqu’au début d’été.
De la cueillette jusqu’à la mise en bouteille, nous limitons au maximum l’utilisation des intrants tel que le SO2.
ACCORDS
On peut le conseiller en accompagnement de plats avec beaucoup de saveurs et d’épices : volailles, poissons, crustacés, viandes blanches. Hommard grillé au beurre salé, spaghettis aux palourdes, terrine de poisson en croûte…
ACCORDS
Quand et avec qui ?
Pour la famille et les événements entre amis (ou à offrir si vous devez remercier votre inspecteur des impôts, sans ostentation).
ACCORDS
A table !
On l'apprécie à l'apéritif avec des gougères ou du jambon persillé pour une version 100% bourguignonne, avec des plats à la crème, du fromage de chèvre .
ACCORDS
Qu'écoutons-nous ?
Dean Martin « Doux dans mon esprit », Glenn Miller « Jazz dans l’ambiance ».
Saint-Véran
« Les Cras »
